Kako ispeći Masa Madre

- 1. dio - Večer prije nego što poželite peći, transformirajte svoj starter u svoj ostatak ...

Okrenite svoju fasetu dok ne dosegnete oko 78º

Stavite 200 grama od 78º u posudu

Dodajte 100g bijelog brašna i 100g pšeničnog brašna

Dodajte žlicu ili nešto svog predjela

Pomiješajte vilicom, pripazite na skrivene nepomiješane grudice brašna

Pokrijte i ostavite da preko noći sjedi na hladnom mjestu

- Dio 2 - Sljedeće jutro sredstvo za piće trebalo bi biti sav pjenasto

Izvagati 625g vode na 80º

Dodajte kilogram brašna 900g bijelog i 100g pšenice

Dodajte 200g vašeg otapala, trebao bi plutati u vodi

Pomiješajte brašno, vodu i ostatak na maloj brzini 10 minuta

{U međuvremenu} U malu plastičnu zdjelu pomiješajte malo sredstva za dizanje, 1/2 šalice vode i 1/2 šalice brašna (pola bijelog i pola cjelovitog pšenice)

{u međuvremenu} Pokrijte posudu i stavite je u hladnjak, ovo je početak sljedećeg tjedna

Ostavite tijesto da odmori 30 minuta. Ne preskačite ovaj korak jer brašnu omogućuje da upije vodu

Odmjerite 20g soli i 50g vode od 80º i dodajte u posudu mješalice

Miješajte još 10 minuta

- 3. dio - Tijesto pretvorite u keramičku posudu

I stavite u malo toplo okruženje (80 do 85º) na 3 do 4 sata kako bi se glavnina digla

Nakon 3 do 4 sata i tijesto se lijepo diglo

- Dio 4 - Okrenite tijesto na slabo pobrašnjenu dasku i vrh pobrašnite

Prerežite tijesto na pola, preokrenite svaku polovicu i oblikujte ga u okrugli

Pokrijte i pustite da se runde odmaraju 20 minuta

{u međuvremenu} Brain 2 pletene osnove s raženim brašnom

Za oblikovanje posljednjih rundi

Preokrenite svaki krug i ispružite kraj koji vam se zatvara. Razvučeni kraj preklopite natrag na sebe. Učinite to za sve četiri strane

Nakon završnog preklopa tijesto razvaljajte i oblikujte u kuglu

Neka runda odmori minutu, a zatim je stavite u košaru, gornjom stranom prema dolje

Pokrijte vlažnom krpom i stavite u hladnjak preko noći

- Dio 5 - Sljedeće jutro zagrijte pećnicu na 500º s nizozemskom pećnicom u pećnici

Tijesto je trebalo lijepo narasti preko noći

Stavite nizozemsku pećnicu na 20 minuta u pećnicu. Smanjite temperaturu na 450º

Nakon 20 minuta uklonite gornji dio nizozemske ovn

Drugi pogled

Pecite još 20 minuta

I jesti!