Kako kuhati palačinku od čipkaste riže paalappam-keralan

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ova je palačinka temperamentna. Potrebni su pravi sastojci, temperatura i pribor. Za najbolje rezultate koristite sirovo rižino brašno. Započnite namakanjem sirove riže (basmati) prethodne noći.

Namočite rižu najmanje 5 sati. Rižu operite dva puta. Namočena riža olakšava mljevenje. Ako koristite električnu brusilicu, možete zadržati vodu. Ako koristite žbuku i tučak, ocijedite rižu

Namočenu rižu istucite što je moguće sitnije. Neki ljudi je lagano ZRNATI. Međutim, dobrom tijestu treba tijesto da bude glatko, stoga je fino mljeveno bolje.

Mljevenu rižu stavite u duboku metalnu posudu. Zdjela mora biti duboka kako bi se omogućilo tijestu da fermentira i digne.

Odmjerite 1 šalicu mlake vode za otopinu kvasca. Kvasac koristim kao alternativu toddyju (alkoholni kokosov sok), koji se tradicionalno koristi kao sredstvo za uzgoj.

Dodajte 1 žličicu šećera i kvasac.

Ostavite 10 do 15 minuta da se zapjeni.

Ovako je to izgledalo

Sada za pastozno rješenje (kurukku / kappi). Svrha ovog rješenja je ubrzati proces fermentacije. Možete dodati 1/4 šalice kuhane riže blitz s 1/2 šalice vode.

Alternativno dodajte 1/4 šalice griza u 1/2 šalice vode

Dobro promiješajte.to bi trebalo sličiti ovome

Kuhajte dok ne postane gusta, nalik na kašastu dječju hranu

Ostavite da se kuha i još zgusne

Dodajte pastoznu smjesu mljevenoj riži.

Također dodajte smjesu kvasca i dobro promiješajte

Ovako izgleda. Sada, kako bi kvasac mogao fermentirati, ostavite ga na sobnoj temperaturi 6-8 sati, dobro će biti preko noći.

Primijetite da su se pojavili svi mali mjehurići. To je nakon što pustite kvasac da radi svoju čaroliju 4 sata.

Zimi zagrijavajte pećnicu umjereno 5 minuta i isključite. Stavite tijesto i zatvorite vrata

To se naziva "appachetty", kadai ili appam wok. Prije pripreme ove palačinke ovo treba dobro začiniti. Poklopac za ovaj wok je također bitan.

Tijesto koje sada imate može se dobro čuvati u hladnjaku. Ovo je glavno tijesto. Od njega ćemo pripremiti sekundarno tijesto koje je najbolje kuhati odmah i ne skladištiti.

Za osnovno sekundarno tijesto dodajte pola žličice soli i 1/4 šalice vode i 1/4 glavnog tijesta. Za hrskaviju palačinku dodajte 1/4 žličice praška za pecivo. Ako vam se sviđa verzija s jajima, dodajte joj tučeno jaje.

Sada zagrijte kadai, podmažite ga uljem. Ispušite žlicu sekundarnog tijesta. Držite obje drške voka. Okrećite ga u jednom smjeru. U rubu će biti tanak, a u sredini debeo. Stavite poklopac.

Plamen bi trebao biti slab i mi smo za kuhanom palačinkom. Sada podignite poklopac i pojačajte vatru kako bi rubovi postali hrskaviji. Kad to učinite, uklonite palačinku.